MOROTSSOPPA MED KOKOSMJÖLK

Här kommer recept på en morotssoppa med ingefära och kokosmjölk. Sambal oelek i för härlig hetta, här får man smaka sig fram efter hur het man vill ha den.

4 portioner

30 minuter

Ingredienser:

Olja

1 gul lök, hackad

3 salladslökar, hackade

2 vitlöksklyftor, skivad

1-2 tsk sambal oelek

2 tsk ingefära

7 dl vatten

500 g morötter, slantade

4 dl kokosmjölk

2 buljongtärningar, kyckling eller grönsak

Saft från 1/2 lime

Salt och peppar

Gör så här:

Fräs på lökarna, sambal och ingefära i lite olja. När löken är mjuk så tillsätt vatten, kokosmjölk, buljong och morötterna. Koka upp och låt koka i 15-20 min, tills morötterna är helt mjuka. Mixa soppan, smaka upp med salt, peppar och lime.