SÖTPOTATISSOPPA MED JORDNÖTSSMÖR

Kanske låter knepigt med sötpotatis, tomater och jordnötssmör, men det är en riktig höjdare.

4-6 portioner 45 minuter

Ingredienser:

Olja att steka i

0.5 purjolök, skivad

4 vitlöksklyftor, skivade

Chili efter smak

1 msk ingefära, riven

2 msk tomatpuré

8 dl vatten

1 burk krossade tomater

2 tärningar grönsaksbuljong

400 g sötpotatis, skalad, delad i mindre bitar

100 g morot, slantad

2.5 dl jordnötssmör

2 tsk spiskummin

Salt och peppar

Gör så här:

Stek purjo, vitlök, ingefära och chili mjukt i en oljan. Låt sedan tomatpurén fräsa med ett par minuter. Häll i resterande ingredienser, rör ihop och koka under lock tills sötpotatis och morot är mjuk. Mixa, smaka upp med salt och peppar.

Servera med jordnötter på toppen.