SÖTPOTATISSOPPA MED JORDNÖTSSMÖR
Kanske låter knepigt med sötpotatis, tomater och jordnötssmör, men det är en riktig höjdare.
4-6 portioner 45 minuter
Ingredienser:
Olja att steka i
0.5 purjolök, skivad
4 vitlöksklyftor, skivade
Chili efter smak
1 msk ingefära, riven
2 msk tomatpuré
8 dl vatten
1 burk krossade tomater
2 tärningar grönsaksbuljong
400 g sötpotatis, skalad, delad i mindre bitar
100 g morot, slantad
2.5 dl jordnötssmör
2 tsk spiskummin
Salt och peppar
Gör så här:
Stek purjo, vitlök, ingefära och chili mjukt i en oljan. Låt sedan tomatpurén fräsa med ett par minuter. Häll i resterande ingredienser, rör ihop och koka under lock tills sötpotatis och morot är mjuk. Mixa, smaka upp med salt och peppar.
Servera med jordnötter på toppen.
Commentaires